양고기1 동물성 식품 : 육류의 종류 (2) 돼지고기 국내에서의 육류 소비는 점차 증가하는 추세이며 육류 종류별로는 돼지고기가 가장 많이 소비되고 있어 1인당 돼지고기 소비량이 1988년 12.6 kg에서 2008년 19.1 kg으로 증가하였다.그러나 돼지고기 소비는 전통적 식습관의 영향으로 대부분이 목심, 삼겹살 중심으로 이루어지고 있으며 지방이 적은 부위인 안심, 등심, 뒷다릿살은 국내 소비가 미미한 실정이다. 일반적으로 돼지고기는 담홍색에서 회 적색이며 부위에 따라 차이가 난다. 돼지고기는 근섬유가 가늘고 섬세하여 고기가 부드러우며, 지방은 미세한 입자로 되어 있는 순백색으로 입안에서 잘 녹고 소화율도 95% 이상이다. 돼지고기의 단백질 함량은 17~220 정도이며 필수아미노산의 조성이 우수하지만 지방 함량이 높아 섭취에 주의를 하여야.. 2022. 10. 23. 이전 1 다음