동물성 식품 : 수조육류
동물성 식품은 축산물과 수산물로 분류한다. 축산물 중 소와 돼지가 대표적인 육류이며 식용하기 위해 사육되는 조류로는 닭, 칠면조, 오리, 거위, 메추리, 꿩 등이 있는데 우리나 라에서는 닭고기, 미국에서는 칠면조, 중국에서는 오리고기를 가장 많이 식용한다. 수산 물에는 어류, 패류와 그 가공품이 포함된다.동물성 식품은 필수아미노산 조성이 우수하여 단백질의 좋은 급원이 되는 식품이지만 지방은 포화지방산이 많고 콜레스테롤 함량이 높아 과다 섭취하면 비만, 동맥경화와 같은 만성질환을 일으킬 수 있다. 1. 수조육류 수조육류는 소• 돼지와 같은 육류, 닭 • 오리 • 칠면조와 같은 조류 등의 조직을 말한다. 식육은 주로 동물의 골격근인 살코기를 말하지만 기타 내장기관을 포함하는 경우 내장육이라 한다. 식용으로 ..
2022. 10. 23.