과일류 : 인과류, 핵과류
과일은 채소에 비하여 포도당, 과당, 서당 등 단맛 성분과 각종 유기산이 풍부하게 조화되어 상쾌한 맛과 과일 특유의 향기를 가진다. 과일은 펙틴질을 함유하여 잼이나 젤리, 음료를 만들 수도 있고, 각종 효소도 가지고 있어 후식으로도 적당하다. 육류의 연화를 위해 고기를 양념할 때도 사용한다. 1. 인과류 사과는 우리나라에서는 예로부터 재래종인 능금을 재배했는데, 1900년도 초에 여러 개량 품종을 들여오면서 본격적인 재배가 시작되었다. 품종은 모두 700여 종에 이르며, 한국에서는 국광, 홍옥, 인도, 딜리셔스, 골든딜리셔스, 후지, 쓰가루 등 10여 종을 재배해 왔는데, 1922년 무렵부터는 후지와 쓰가루가 주종을 이루고 있다. 주성분은 탄수화물이며 단백질과 지방이 비교적 적고 비타민C와 칼륨, 나트륨..
2022. 10. 18.
