견과류 , 버섯류
견과류 견과류는 단단한 과피에 싸여 있는 나무 열매로 먹을 수 있는 부분은 곡류나 공 종류처 럼 떡잎에서 이루어진 것인데, 잣나무, 밤나무, 은행나무, 가래나무 등의 열매가 여기에 속한다. (1) 잣 잣은 해송자, 백자, 송자, 실백이라고도 한다. 향기와 맛이 좋으므로 식용하거나 약용한다. 성분은 지질 약 70%, 단백질 15% 정도를 함유하며 아미노산 조성이 우수하고 비타민 B도 많은 편이다. 호두나 땅콩보다 철이 풍부하다. 각종 요리에 고명으로 쓰이며, 죽을 끓여 먹기도 한다. (2) 호 두 호두는 중국이 원산지이나 세계 각지에서 재배되며 미국 캘리포니아주가 전 세계 호두 공급량의 60%를 차지한다. 호두나무의 열매로 호두는 열매가 성숙된 가을에 수학해서 육질을 썩혀 외과 피를 제거하고 햇볕에 말은 ..
2022. 10. 22.
두류 - 콩, 팥, 녹두, 강낭콩, 완두, 동부, 땅콩
두류는 콩과 식물의 꼬투리 속 종자의 총칭으로 영어로는 유지종자류를 제외한 두류를 ‘pulses’라 하고 완두, 렌즈콩 등을 제외한 두류는 ‘beans’라 하여 ‘legumes’와 구분하여 표기한다. ‘legumes’에는 콩, 팥, 녹두, 땅콩 강낭콩, 동부, 완두 등이 있다. 두류는 종류에 따라 구성 성분의 차이가 커 그 성분에 따라 크게 세 그룹으로 나눌 수 있다. 첫째, 단백질과 지방 함량이 높고 탄수화물 함량이 비교적 적은 것 : 콩, 땅콩, 둘째, 지방의 함량은 극히 작고 50% 이상의 탄수화물을 함유한 것 : 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 셋째, 채소적 성격을 띤 것 : 청태콩, 껍질콩, 풋완두 콩은 중국, 한국 일본 등지에 자생하고 있는 야생콩에서 유래되었다. 야생콩은 줄기가 가늘고 덩굴성이며..
2022. 10. 12.