식물성 식품 : 서류-고구마, 마, 야콘, 돼지감자, 카사바
고구마의 원산지는 멕시코에서 남아메리카 북부에 이르는 지역으로 추정되며 전 세계적으로 많은 품종이 있다. 외관과 맛, 자라는 속도, 백색, 황색, 홍색, 자주색 등의 속 색깔, 점도 등에 따른 품종이 다양하다 고구마는 소비 형태가 다양하여 괴근을 식용이나 가공식품의 재료로 활용하기도 한다. 고구마의 주성분은 탄수화물이고 그 대부분은 전분이나 전분 외에도 포도당, 과당, 서당, 펜토산, 만니톨, 이노시톨 등의 당이 있어 감미가 강하다. 일반적으로 익어감에 따라 또한 수확 후 전분이 감소되고 당이 증가된다. 주단백질은 이포메인이며, 각종 영양성분이 많이 함유되어 있는 지상부를 채소로 이용하는 것도 가능하다. 지상부를 채소로 이용하는 방법으로는 대부분의 나라에서는 줄기, 엽병 그리고 부드러운 잎이 함께 포함된..
2022. 10. 12.
식물성 식품-옥수수,수수,조
잡곡류는 벼와 맥류를 제외한 모든 작물을 총칭하는데 옥수수, 메밀, 율무, 기장, 수수, 조, 피 등이 이에 속한다. 옥수수는 단위 면적당 생산량이 많고 재배 방법도 단순하며 사료로서의 이용성이 높아 밀, 벼와 함께 세게 3대 작물의 하나로 널리 재배되고 있다. 우리나라에서 옥수수는 주로 옥수수 식물체 전체를 베어서 가축 사료로 이용하거나 찰옥수수, 단옥수수와 같이 옥수수 이삭이 완전히 익기 전에 풋옥수수로 수확하여 쪄서 간식용으로 이용한다. 국내에서 재배되고 있는 옥수수에는 일반옥수수, 식용옥수수로 크게 나뉜다. 오목씨는 옥수수 알의 맨 윗부분이 오목하게 들어가 말 이빨을 닮아 오목 씨라고 하며 알의 양옆은 각질 배유이고 안쪽은 전분질 배유이다.우리나라에서 가장 많이 재배되고 있고 알껍질이 두꺼워 식용..
2022. 10. 12.