두류 - 콩, 팥, 녹두, 강낭콩, 완두, 동부, 땅콩
두류는 콩과 식물의 꼬투리 속 종자의 총칭으로 영어로는 유지종자류를 제외한 두류를 ‘pulses’라 하고 완두, 렌즈콩 등을 제외한 두류는 ‘beans’라 하여 ‘legumes’와 구분하여 표기한다. ‘legumes’에는 콩, 팥, 녹두, 땅콩 강낭콩, 동부, 완두 등이 있다. 두류는 종류에 따라 구성 성분의 차이가 커 그 성분에 따라 크게 세 그룹으로 나눌 수 있다. 첫째, 단백질과 지방 함량이 높고 탄수화물 함량이 비교적 적은 것 : 콩, 땅콩, 둘째, 지방의 함량은 극히 작고 50% 이상의 탄수화물을 함유한 것 : 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 셋째, 채소적 성격을 띤 것 : 청태콩, 껍질콩, 풋완두 콩은 중국, 한국 일본 등지에 자생하고 있는 야생콩에서 유래되었다. 야생콩은 줄기가 가늘고 덩굴성이며..
2022. 10. 12.