글로벌 시대의 식품학 개요
식품학이란 우리가 섭취하는 음식의 원료가 되는 식품의 특성과 인간 생활에서의 활용을 체계적으로 연구하는 학문이다. 식품학에서는 식품 자체의 물리 화학적 그리고 생물학적 특성을 연구함과 도시에 식품의 가공 및 조리, 포장, 저장, 부패 등 식품의 활용과 관련한 과학적인 원리를 탐구한다. 이를 통해 인간에게 영양이 풍부하고 안전하며 질 높은 식품을 공급할 수 있도록 하며 인간의 건강 유지와 삶의 질 향상에 직접적으로 기여하기 때문에, 식품학은 현대인의 웰빙 추구에 필수 불가결한 학문 분야라고 할 수 있다. 모든 식품은 6대 영양소, 즉 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질, 물을 비롯하여 수많은 화학물질로 구성되어 있다. 즉 식품은 아주 복잡한 화학물질의 복합체인 것이다. 이 화학물질들은 자연에서 수확..
2022. 10. 6.