동물성 식품 : 수조육류
동물성 식품은 축산물과 수산물로 분류한다. 축산물 중 소와 돼지가 대표적인 육류이며 식용하기 위해 사육되는 조류로는 닭, 칠면조, 오리, 거위, 메추리, 꿩 등이 있는데 우리나 라에서는 닭고기, 미국에서는 칠면조, 중국에서는 오리고기를 가장 많이 식용한다. 수산 물에는 어류, 패류와 그 가공품이 포함된다.동물성 식품은 필수아미노산 조성이 우수하여 단백질의 좋은 급원이 되는 식품이지만 지방은 포화지방산이 많고 콜레스테롤 함량이 높아 과다 섭취하면 비만, 동맥경화와 같은 만성질환을 일으킬 수 있다. 1. 수조육류 수조육류는 소• 돼지와 같은 육류, 닭 • 오리 • 칠면조와 같은 조류 등의 조직을 말한다. 식육은 주로 동물의 골격근인 살코기를 말하지만 기타 내장기관을 포함하는 경우 내장육이라 한다. 식용으로 ..
2022. 10. 23.
견과류 , 버섯류
견과류 견과류는 단단한 과피에 싸여 있는 나무 열매로 먹을 수 있는 부분은 곡류나 공 종류처 럼 떡잎에서 이루어진 것인데, 잣나무, 밤나무, 은행나무, 가래나무 등의 열매가 여기에 속한다. (1) 잣 잣은 해송자, 백자, 송자, 실백이라고도 한다. 향기와 맛이 좋으므로 식용하거나 약용한다. 성분은 지질 약 70%, 단백질 15% 정도를 함유하며 아미노산 조성이 우수하고 비타민 B도 많은 편이다. 호두나 땅콩보다 철이 풍부하다. 각종 요리에 고명으로 쓰이며, 죽을 끓여 먹기도 한다. (2) 호 두 호두는 중국이 원산지이나 세계 각지에서 재배되며 미국 캘리포니아주가 전 세계 호두 공급량의 60%를 차지한다. 호두나무의 열매로 호두는 열매가 성숙된 가을에 수학해서 육질을 썩혀 외과 피를 제거하고 햇볕에 말은 ..
2022. 10. 22.
열대과일류
5. 열대과일류 바나나는 파초과 바나나 속에 속하는 식물로 열대 아시아가 원산지이다. 열매가 크고 향기가 있으며, 주로 생과로 먹는다. 노란색, 흰색, 연한 갈색, 주홍색 등 색이 다양하고 크기가 엄지손가락만 한 것에서부터 50cm 를 넘는 것도 있다. 다른 과일에 비해 수분 77%로 적은 편이고 당은 20% 정도로 많다. 탄수화물은 소화 흡수가 잘되고 약 100g 당 80kcal의 열량을 가지며, 특히 칼륨의 함량이 높다. 바나나는 덜 익었을 때 수확하여 후숙 시키는 동안 황색으로 변하고 과육은 떫은맛이 없어지며 단맛이 생긴다. 바나나의 향기 성분은 아이소아밀 알코올, 아이소아밀 아세테이트 등이며, 날로 먹거나 샐러드, 건조, 분말, 퓌레 등에 쓰인다. 요리용 바나나는 기름에 튀기거나 삶거나 또는 굽거..
2022. 10. 18.