두류 - 콩, 팥, 녹두, 강낭콩, 완두, 동부, 땅콩
두류는 콩과 식물의 꼬투리 속 종자의 총칭으로 영어로는 유지종자류를 제외한 두류를 ‘pulses’라 하고 완두, 렌즈콩 등을 제외한 두류는 ‘beans’라 하여 ‘legumes’와 구분하여 표기한다. ‘legumes’에는 콩, 팥, 녹두, 땅콩 강낭콩, 동부, 완두 등이 있다. 두류는 종류에 따라 구성 성분의 차이가 커 그 성분에 따라 크게 세 그룹으로 나눌 수 있다. 첫째, 단백질과 지방 함량이 높고 탄수화물 함량이 비교적 적은 것 : 콩, 땅콩, 둘째, 지방의 함량은 극히 작고 50% 이상의 탄수화물을 함유한 것 : 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 셋째, 채소적 성격을 띤 것 : 청태콩, 껍질콩, 풋완두 콩은 중국, 한국 일본 등지에 자생하고 있는 야생콩에서 유래되었다. 야생콩은 줄기가 가늘고 덩굴성이며..
2022. 10. 12.
식물성 식품 : 서류-고구마, 마, 야콘, 돼지감자, 카사바
고구마의 원산지는 멕시코에서 남아메리카 북부에 이르는 지역으로 추정되며 전 세계적으로 많은 품종이 있다. 외관과 맛, 자라는 속도, 백색, 황색, 홍색, 자주색 등의 속 색깔, 점도 등에 따른 품종이 다양하다 고구마는 소비 형태가 다양하여 괴근을 식용이나 가공식품의 재료로 활용하기도 한다. 고구마의 주성분은 탄수화물이고 그 대부분은 전분이나 전분 외에도 포도당, 과당, 서당, 펜토산, 만니톨, 이노시톨 등의 당이 있어 감미가 강하다. 일반적으로 익어감에 따라 또한 수확 후 전분이 감소되고 당이 증가된다. 주단백질은 이포메인이며, 각종 영양성분이 많이 함유되어 있는 지상부를 채소로 이용하는 것도 가능하다. 지상부를 채소로 이용하는 방법으로는 대부분의 나라에서는 줄기, 엽병 그리고 부드러운 잎이 함께 포함된..
2022. 10. 12.
식물성 식품-옥수수,수수,조
잡곡류는 벼와 맥류를 제외한 모든 작물을 총칭하는데 옥수수, 메밀, 율무, 기장, 수수, 조, 피 등이 이에 속한다. 옥수수는 단위 면적당 생산량이 많고 재배 방법도 단순하며 사료로서의 이용성이 높아 밀, 벼와 함께 세게 3대 작물의 하나로 널리 재배되고 있다. 우리나라에서 옥수수는 주로 옥수수 식물체 전체를 베어서 가축 사료로 이용하거나 찰옥수수, 단옥수수와 같이 옥수수 이삭이 완전히 익기 전에 풋옥수수로 수확하여 쪄서 간식용으로 이용한다. 국내에서 재배되고 있는 옥수수에는 일반옥수수, 식용옥수수로 크게 나뉜다. 오목씨는 옥수수 알의 맨 윗부분이 오목하게 들어가 말 이빨을 닮아 오목 씨라고 하며 알의 양옆은 각질 배유이고 안쪽은 전분질 배유이다.우리나라에서 가장 많이 재배되고 있고 알껍질이 두꺼워 식용..
2022. 10. 12.
식물성 식품-쌀,보리,밀,귀리,호밀
일반적으로 식물성 식품에는 곡류, 감자 및 전분류, 두류, 채소류, 과실류, 해조류, 버섯류, 종실류, 식물성 유지류 등이 포함된다. 곡류와 서류는 탄수화물의 주요 급원이 되고 두류는 단백질의 주요 급원이며 채소류, 과일류, 해조류, 버섯류는 무기질과 비타민의 좋은 급원이 된다. 전 세계 여러 지역에서 중요한 식량으로 이용되고 있는 곡류는 각 지역의 기후나 토양의 특성에 따라 다양한 종류가 생산되다. 곡류는 미곡, 맥류, 잡곡으로 분류된다. 미곡에는 쌀, 맥류에는 대맥인 보리와 소맥인 밀, 귀리, 호밀 등이 포함되며 잡곡에는 옥수수, 조, 수수, 귀리, 메밀, 율무 등이 있다. 이 중에서 쌀, 밀, 옥수수는 세계 3대 식량 작물이라 할 만큼 소비량이 많다. 곡류의 열매는 왕겨 등으로 둘러싸여 있으며 그 ..
2022. 10. 11.